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醋有哪些種類

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  1、陳醋:陳醋酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋酸,在烹制熱菜時,陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外,老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

  2、香醋:香醋味香多涼拌。香醋以鎮(zhèn)江香醋著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應(yīng)破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時,可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。

  3、米醋:米醋用途廣泛。米醋顧名思義,是用大米釀造的,算是醋家族里的基本款,涼熱菜都適用,幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產(chǎn)“玫瑰米醋”,色澤呈透明玫瑰紅色,常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜,江浙人還喜歡用它加麥芽糖調(diào)成汁做脆皮鴨,做出來的菜鴨皮棗紅,分外誘人。

  4、白醋:白醋能做湯。白醋有兩種,一種以大米或糯米釀制而成,其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜,經(jīng)常用于一些色澤漂亮的菜肴,比如松鼠魚,或者有檸檬口味的菜肴,比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時,加入少量的白醋,有助于釋出骨頭里的鈣,讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意,要購買標簽上寫著“純釀造”的,否則會買到酸味濃烈單一,尖酸刺鼻的勾兌醋。

  5、谷物醋:谷物醋是由小麥和玉米等兩種以上的谷物,酒糟使用發(fā)酵的東西,味道的癖性沒有價格也便宜。蘋果醋蘋果果汁酒精發(fā)酵的東西。蘋果中含有鉀等的礦物質(zhì)類融入清淡的味道,但氨基酸很少濃烈。

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09-14

醋有哪些種類

1、陳醋:陳醋酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋酸,在烹制熱菜時,陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外,老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。2、香醋:香醋味香多涼拌。香醋以鎮(zhèn)江香醋著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應(yīng)破壞其香濃,所以一般將香醋用
09-14

醋的營養(yǎng)成分

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。  我國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味
09-14

醋的功效

醋不但是我們生活中的調(diào)味佳品,還有好多其他的功效作用,主要有:1、醋的作用可以消除疲勞,適量飲醋可以很好的消除疲勞。2、醋的作用可以調(diào)解血液的酸堿平衡。3、醋的作用可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。4、醋的作用可以預(yù)防衰老。5、醋的作用可以增強腸胃道的殺菌能力。6、醋的作用可以增強肝臟機能。7、醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生?! ?、醋的作用可以增強腎功能?! ?
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